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碳酸鈣作為食品添加劑有什么作用

作者:0 發布人:admin 來源: 瀏覽量:969 時間:2018-05-11 09:25:34 

碳酸鈣”作為食品添加劑時是輕質碳酸鈣,有以下作用:

      1、輕質碳酸鈣可作為膨松劑、面粉處理劑、抗結劑、酸度調節劑、營養強化劑、固化劑等。

      2、強化鈣的作用,碳酸鈣顆粒越小越易吸收。

我國規定可用于需添加膨化劑的各類食品及膠姆糖膠基,按GMP。用于面粉改良劑,最大使用量為0.03%;乳粉7.5~18g/kg;豆奶粉、豆粉4~20g/kg;軟飲料0.4~3.4g/kg;藕粉6~8g/kg;即食早餐谷物制品2~7g/kg。

碳酸鈣作膨松劑使用時多與其他品種配合使用,與碳酸氫鈉、明礬等復配得到的膨松劑,遇熱則緩慢地釋出二氧化碳,使食品產生均勻、細膩的膨松體,可提高糕點、面包、餅干的品質。

      在日本,輕質碳酸鈣用作膨松劑,一般食品中用量為1%。


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