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    碳酸鈣在食品添加劑領域的應用


    碳酸鈣按照用途可分為工業用碳酸鈣和食品級碳酸鈣,食品級碳酸鈣也就是食品添加劑。


    相比工業用碳酸鈣,食用級碳酸鈣要求更高,CaCo3 含量高、雜質低,鎂和堿金屬、鉛、汞、砷、氟、鎘等有害重金屬指標含量特別低。

    登城生化碳酸鈣在食品添加劑領域主要有一下幾個方面的應用:
     
    1、營養強化劑
            食品級碳酸鈣除了在醫學和食品中可以作為營養強化劑外,最新食品安全國家標準GB1886.214-2016  食品添加劑碳酸鈣(包括輕質和重質碳酸鈣)使用標準 規定碳酸鈣可作為加工助劑在各類食品加工過程中使用,其殘留量不需限定。同時碳酸鈣作為食品添加劑除了在面粉中有限量要求外,可在各類食品中按生產需要適量使用。所以食品級碳酸鈣除在面粉中要按量添加外,其余無論添加多少都是可以食用的,對人體無害。


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       食用級碳酸鈣廣泛應用于現代生活補鈣營養保健食品行業,大家經常食用的補鈣產品主要成分就是—碳酸鈣,有些就是直接采用的重質碳酸鈣做補鈣劑.常見的含鈣食品如:高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果、奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉 , 奶片 , 飲料品等食品都需要用到碳酸鈣。

     
    2、面粉蓬松劑


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            碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強化的作用外,還可以起到面粉增白的作用,改善面粉外觀,配制復合膨松劑時可添加適量碳酸鈣,因此在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。

     3、、酵母營養物調節劑
            碳酸鈣還可以作為氫離子調節劑,可作為制造面包過程中酵母營養物的面團調節劑,通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下,粒徑5μm左右。

    4、膠姆糖助劑     


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        膠姆糖即膠姆基糖果,又叫咀嚼樹膠或嚼膠,英文名Chewing Gum。一個好的膠姆糖產品是由多種食品添加劑如膠姆基料膠姆糖基礎劑、甜味劑、香精、乳化劑、軟化劑、填充劑復配而成。
           作為填充劑用的細粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當地抑制口香糖的彈性,同時也可防止口香糖本身的粘著性。

    5、酸度調節劑


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    釀造葡萄酒時對酸度過高的果汁(1.5%以上),可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸,需加66g碳酸鈣??稍诎l酵完畢后除酸。 其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成酒石酸鈣沉淀于酒桶底部,從而將酒石酸與酒分離。


           碳酸鈣作為食品添加劑在現代食品生產領域有著不可替代的重要地位。




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